تخم مرغ نه تنها یکی از با کیفیت‌ترین منابع پروتئینی است بلکه تقریباً دارای تمام ویتامین‌ها به جزء ویتامین C و دارای مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان است. گستره کاربرد تخم مرغ، جدا از مصرف غذایی آن، از ساخت داروهای ضروری برای نجات زندگی انسان‌ها تا ساخت مواد آرایشی متفاوت است.
سرانه مصرف تخم‌مرغ در کشور 10 کیلوگرم و در جهان 18 کیلوگرم است. تخم‌مرغ سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی بوده که برای سلامت بدن بسیار ضروری است. مرتضی صفوی، متخصص تغذیه ‌اظهار می‌دارد: تخم‌مرغ ماده غذایی بسیار مفیدی است که برای رشد کودکان و نوجوان بسیار اهمیت دارد.
به گفته وی، پروتئین تخم مرغ منبعی بسیار غنی از مواد مغذی است که ارزش بیولوژیک آن را "یکصد" عنوان کرده‌اند و پروتئین گوشت، حبوبات و شیر را با پروتئین تخم‌مرغ می‌سنجند. تخم‌مرغ به دلیل اینکه پروتئین بسیار بالایی دارد، در زمان‌های مختلف رشد و سن از اهمیت زیادی برخوردار است و موجب رشد جسمی کودکان می‌شود.
صفوی می‌افزاید: وجود اسید آمینه‌های ضروری در تخم‌مرغ نیز یکی از ویژگی‌های اصلی این ماده غذایی است همچنین تخم‌مرغ منبعی از ید و فسفر است. عنصر ید و فسفر در سلامت بدن از اهمیت زیادی برخوردار است. عنصر ید در ساختن هورمون‌های تیروئیدی به کار برده می‌شود همچنین عنصر فسفر در رشد و سلامت استخوان‌ها لازم و ضروری است.
این متخصص تغذیه اضافه می‌کند: تخم‌مرغ سرشار از ویتامین‌های Bکمپلکس، E،A و D است که همه این ویتامین‌ها محلول در چربی هستند. در تخم‌مرغ علاوه بر ویتامین‌های محلول در چربی املاح مهمی مانند سلنیوم، کلسیم، آهن و روی وجود دارد که «روی» برای رشد سلول‌های عصبی بسیار اهمیت دارد همچنین برای ترمیم زخم‌ها مفید است.
وی ادامه می‌دهد: سلنیوم یکی از آنتی‌اکسیدان‌های بسیار مهم محسوب می‌شود که رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی را از بدن خارج می‌کند همچنین این عنصر ضدسرطان است. کلیسم موجود در تخم‌مرغ برای سلامت اعصاب مفید است و در رشد استخوان‌ها نیز می‌تواند، مفید باشد.
صفوی بیان می‌دارد: آهن به عنوان یک عنصر اصلی گلبول‌های قرمز عمل می‌کند؛ تخم مرغ از 44 درصد از اسیدهای چرب غیراشباع مُنو، 24 درصد اسیدهای چرب اشباع و 11 درصد اسیدهای چرب غیراشباع با چند باند مضاعف تشکیل می‌شود.
این متخصص تغذیه عنوان می‌کند: تخم‌مرغ 70 تا 80 کیلو کالری انرژی دارد همچنین 12،5 درصد از تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد، آلبومین یکی از پروتئین‌های مفیدی است که در سفیده تخم‌مرغ وجود دارد و افرادی که کلسترول بالا دارند، می‌توانند سفیده تخم‌مرغ را مصرف کنند.
وی اضافه می‌کند: مصرف روزانه تخم‌مرغ یک سوم چربی دریافتی بدن را تأمین می‌کند و ویتامین A وجود در تخم‌مرغ از آب مروارید پیشگیری می‌کند.
ابوالقاسم رضوانیt کارشناس اداره قلب وزارت بهداشت در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبری فارس «توانا» اظهار داشت: تخم‌مرغ دارای مواد پروتئینی کامل و قابل جذب است، میزان کلسترول موجود در تخم‌مرغ بسیار بالاست و در هر تخم‌مرغ 200 میلی‌گرم کلسترول وجود دارد.
به گفته وی، سالمندان در هفته بیش از 3 تخم‌مرغ مصرف نکنند همچنین بیماران قلبی و افرادی که دچار کلسترول هستند بیش از 3 عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف نکنند.
کارشناس اداره قلب وزارت بهداشت معتقد است: افرادی که دارای بیماری کلسترول، فشار خون، دیابت و بیماری قلبی هستند از تنگی عروق کرونر شکایت می‌کنند که کلسترول موجود در تخم‌مرغ در عروق رسوب پیدا می‌کند و بیماری آنها را افزایش می‌دهد.